ما هو النوروز؟ شرح تقاليد السنة الفارسية الجديدة والطعام
ما هو النوروز؟ شرح تقاليد السنة الفارسية الجديدة والطعام
كما أن الربيع هو موسم الولادة الجديدة، فإن رأس السنة الفارسية الجديدة هو احتفال بالحياة الجديدة. يُحتفل بعيد النوروز يوم الثلاثاء 19 مارس، وهو الاعتدال الربيعي.
تقول ياسمين خان، الناشطة الحقوقية المقيمة في لندن ياسمين خان، مؤلفة كتاب “حكايات الزعفران: وصفات” إن هذا الاحتفال الربيعي مليء برموز الولادة والبعث كتب الطبخ الثلاثة هي “من المطبخ الفارسي” و”الزيتون: وصفات وقصص من المطبخ الفلسطيني” و”التين الناضج: وصفات وقصص من شرق البحر الأبيض المتوسط”.
تقدم كتب الطبخ الثلاثة هذه نظرة ثاقبة على ثقافة وقصص شعوب الشرق الأوسط من خلال طعامهم.
وقد تم تحرير الحوارات من أجل الوضوح.
سي إن إن ما هي بعض تقاليد وطقوس السنة الفارسية الجديدة؟
ياسمين خان في يوم الثلاثاء الأخير قبل رأس السنة الجديدة، من المعتاد إشعال نار صغيرة في الحديقة. تقليدياً، يقفز الناس فوق هذه النار التي ترمز إلى التطهير والتغلب على تجارب العام الماضي والتطهير بقوة والاستعداد للعام القادم.
أحد التقاليد الرئيسية هو بناء مذبح في المنزل يسمى “هفت شين”، وهو ما يعني بالفارسية سبعة “س”. توضع على هذا المذبح سبعة أشياء تبدأ بحرف السين الفارسي. التفاح يعني الصحة، والشموع تعني الصحة، والشموع تعني النور، والبيض يعني الخصوبة، وأوراق القمح الصغيرة تعني الولادة والبعث، والخل يعني الحكمة، والعملات الذهبية تعني الوفرة والرخاء. يختار كل شخص ما هو ذو معنى بالنسبة له.
يستمر المهرجان لمدة أسبوعين. في نهاية المهرجان، تُحمل أوراق القمح الصغيرة التي تنمو على المذبح إلى بعض المياه الجارية. تُصنع عقدة في أوراق عشبة القمح وتُلقى في الماء الجاري. ثم تتدفق مع أحلام وآمال السنة القادمة.
ما هي أهم أطعمة ليلة رأس السنة وعيد رأس السنة الجديدة؟
خان كما هو الحال مع أي مهرجان ثقافي، يعد الطعام جزءًا لا يتجزأ من الاحتفالات. وبما أن المهرجان يحتفل بالربيع، فإننا نأكل الكثير من الخضر والأعشاب الطازجة. على سبيل المثال، هناك طبق يسمى كوكو سبزي (انظر الوصفة أدناه)، وهو عبارة عن فريتاتا رائعة من الأعشاب والسبانخ التي نتناولها دائمًا في عيد رأس السنة في عائلتي. تتميز هذه الفريتاتا برائحتها العطرية وتقدم مع الخبز المسطح وشرائح الطماطم والمخللات.
تكون الوجبة الأولى في رأس السنة الفارسية الجديدة دائماً السمك الذي يُقدم مع الأرز بالأعشاب مع الكثير من الشبت والبقدونس والثوم المعمر هذا المهرجان الذي يستمر لمدة أسبوعين هو وقت الاحتفال مع الأشخاص الذين تعرفهم. تقليدياً، نذهب إلى منازل الناس ونتناول الكثير من الحلويات والمعجنات اللذيذة.
سي إن إن: هل هناك طرق سهلة للمشاركة في الاحتفالات؟
خان: ربما يكون الطهي هو الطريقة الأسهل والأكثر متعة للاحتفال بالعام الجديد. ننصحك بتجربة بعض الوصفات الفارسية. فهي ليست لذيذة فحسب، بل إن الأطباق القائمة على الأعشاب صحية ونابضة بالحياة.
في الأسابيع التي تسبق العام الجديد، قم ببعض التنظيف الربيعي، والمعروف بالفارسية باسم “هز المنزل”. خلال هذا الوقت المرهق من العام، من الجيد حقاً أن يكون لديك شيء تركز عليه وتدور حوله لجلب حياة جديدة وتجديد الحياة والولادة الجديدة.
كما أنها فكرة رائعة حقاً لأنه لا أحد يندم على تنظيف الربيع. أعتقد أن هذا مهرجان جميل غير ديني يمكن للجميع المشاركة فيه ويمكن للجميع أن يرتبط به. إنه وقت لمحو مصاعب العام الماضي وبدء العام الجديد بسجل نظيف.
سبزي بولو با ماهي – سمك السلمون المشوي مع الأرز بالأعشاب
وفقًا لخبيرة الطبخ ياسمين خان، عادةً ما تكون هذه الوجبة هي الوجبة الأولى في عيد النوروز.
وفقاً لمؤلفة كتاب الطبخ ياسمين خان، عادةً ما تكون هذه الوجبة هي الوجبة الأولى التي تُقدم في عيد النوروز. مجاملة من مات راسل
يقدم 4 أطباق
المكونات.
التتبيلة
2 فص ثوم مفروم
1/2 كوب من صلصة الصويا الداكنة
عصير 1 ليمونة متوسطة الحجم
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
رشة فلفل حريف (اختياري)
4 فيليه سلمون
أرز بالأعشاب المشكلة
1 3/4 كوب أرز بسمتي أبيض
ملح البحر
رشة من خيط الزعفران
رشة من السكر المحبب
2 ملعقة كبيرة ماء مغلي طازج
1 باقة بقدونس صغيرة مفرومة
1 باقة صغيرة كزبرة مفرومة فرماً ناعماً
2 ملعقة كبيرة شبت مفروم ناعم
2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
1 فص ثوم مهروس 1 فص ثوم
زيت دوار الشمس
2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة (غير متضمنة)
الطريقة.
1- يُمزج الثوم وصلصة الصويا وعصير الليمون وزيت الزيتون والفلفل الحار (في حال استخدامه) في وعاء ويُخلط جيدًا. يُضاف السلمون ويُخلط جيدًا ويُغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. 2.
2- يُغسل الأرز ويُغلى جزئياً ويُحضّر سائل الزعفران. ضع الزعفران في مدقة وهاون مع السكر واطحنه حتى يصبح ناعماً. أضف الماء المغلي واتركه لمدة 10 دقائق.
- اخلط الأرز والأعشاب المفرومة والثوم وملعقة كبيرة من الزيت بحذر شديد مع الحرص على عدم تكسير حبات الأرز.
4 – سخّن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت/غاز 6. ضع مقلاة غير لاصقة بعرض 8 بوصة مع غطاء على نار متوسطة. قم بإذابة 1 ملعقة كبيرة زبدة و2 ملعقة كبيرة زيت. أضف 1 ملعقة كبيرة سائل الزعفران وتبله بقليل من الملح. عندما يصبح الزيت/الدهن ساخناً، تُنثر طبقة رقيقة من الأرز ويُضغط عليها بقوة لتغطية قاع المقلاة. باستخدام ملعقة كبيرة، ضعي الأرز المتبقي فوقها برفق حتى يصبح على شكل هرم. باستخدام مقبض الملعقة الخشبية، اصنع أربعة ثقوب في الأرز. ضع الملعقة الكبيرة المتبقية من الزبدة في الثقوب واسكب سائل الزعفران المتبقي.
5- ضع 4 مناشف شاي نظيفة أو مناشف ورقية على المقلاة وثبّت الغطاء بإحكام في مكانه. أدخلي أطراف مناشف الشاي أو قصي المناشف الورقية لمنعها من الاشتعال. يُطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة 5 دقائق، ثم تُخفف الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. يُرفع الأرز من على النار ويُترك ليستريح. لا تنظر إلى الأرز أثناء طهيه لأن ذلك سيتداخل مع عملية التبخير. 5- بعد أن ينضج الأرز لمدة 10 دقائق، يوضع السلمون في صينية خبز ويطهى مع وضع الجلد لأعلى لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج إلى درجة النضج المطلوبة. 6.
6- عندما ينضج الأرز، املأ حوضًا بـ 2 سم من الماء البارد وضع القدر، مع إغلاق الغطاء بإحكام، في الماء. سيؤدي ذلك إلى توليد البخار وتليين الأرز. يُرفع الغطاء ويوضع طبق كبير فوق القدر ويُقلب الأرز بسرعة. يُقدّم الرز بالأعشاب مع السمك ويُقدم مع السمك ويؤكل على الفور.
